职位描述
1、食材准备、处理、选材、加工：根据菜品需求挑选新鲜食材（如蔬菜、海鲜、肉类、豆制品等），并进行清洗、切割、腌制、烹煮等预处理。制作各类冷菜（如凉拌菜、卤味、刺身、沙拉、酱腌菜等），确保口味、质地符合标准。
2、自助餐烹饪：负责总部食堂日常自助用餐食材准备、烹饪工作。
3、刀工与造型设计：掌握多种刀法（如切片、切丝、雕花等），将食材处理成适合摆盘的形状。设计冷盘的造型、色彩搭配及层次感，提升视觉吸引力。使用可食用装饰物（如雕刻花卉、香草、酱汁点缀）增强盘饰美感。
4、卫生与安全管控：严格遵守食品安全规范，避免交叉污染（冷菜多为直接食用，卫生要求极高）。定期清洁刀具、砧板、摆盘工具，确保无菌操作。检查食材新鲜度，防止变质或过期原料使用。
5、协作与沟通：与热菜厨师等团队配合，确保出餐节奏一致。根据特殊需求（如忌口、素食要求）调整菜品设计。
6、设备与工具维护：熟练使用专业工具（如雕刻刀、模具、裱花袋等），并定期维护。操作冷藏展示柜、保鲜设备，确保冷菜在陈列期间品质稳定。